Reportagem TV Feevale - Chocolates para Crianças

Confira a reportagem realizada pela TV Feevale, sobre "Chocolates para Crianças", com participação da nutricionista Bibiana de Camargo Heldt.

Chocolate

Nesta Páscoa, antes de se esbaldar comendo chocolate, saiba que o produto continua sendo rico em gordura e açúcar, dois poderosos inimigos da balança.

Mas, se consumido com moderação, o chocolate pode ser um aliado da nossa saúde!

Veja por quê!

1 - O que o chocolate tem

- A base do chocolate, feita de cacau: a massa de cacau é o componente mais importante do chocolate, pois é rico em flavonoides. Segundo a legislação brasileira, os ingredientes que compõem os alimentos devem ser listados no rótulo em ordem decrescente de quantidade. Por isso, ter a massa de cacau em primeiro lugar na lista significa a garantia de chocolate de melhor qualidade.

Quando a massa de cacau é prensada, origina dois produtos: a manteiga de cacau, que é a parte lipídica (gordurosa), que oferece consistência ao chocolate; e o pó de cacau, que preserva os flavonóides, mas, quando passa por um segundo pelo processo industrial, perde parte dessas substâncias antioxidantes.

- Açúcar: mesmo nos tipos meio amargo e amargo, o açúcar aparece, por isso não os consuma em excesso.

- Emulsificante: serve para dar estabilidade ao chocolate e mantê-lo homogêneo. O mais utilizado é o de lecitina de soja.

- Leite: está presente nos tipos de chocolate branco, ao leite e meio amargo. Quanto mais leite tiver o chocolate, menos cacau e mais cálcio ele conterá.

2 - O cacau

A garantia de um chocolate de qualidade sempre está relacionada ao cacau (fruta) utilizado em sua receita.

Plantadas com alto rigor de qualidade, as melhores amêndoas são selecionadas e processadas para a extração da massa de cacau - principal base do chocolate.

Assim nasce o Cacau de Origem. Este é inspecionado e cuidado desde sua plantação até sua colheita, e que garante alta qualidade na produção do chocolate.

Existem leis internacionais que regulamentam a quantidade mínima de cacau na receita, para que o produto seja considerado chocolate. Essas leis indicam que o chocolate deve conter, no mínimo, 33% de sólidos de cacau na sua fórmula e, desses 33%, que, pelo menos, 14% sejam de gorduras provenientes do cacau - a manteiga de cacau. Isso faz com que o chocolate se derreta mais facilmente na boca, agregando, assim, mais valor ao produto final, já que a manteiga de cacau é o insumo com maior peso nos custos do chocolate.

No Brasil, o mercado falou mais alto, o que fez com que as leis brasileiras que regulamentam o chocolate diminuíssem esse padrão para, no mínimo, 25% de massa de cacau na fórmula. Por essa razão, o produto final chega à gôndola a um preço mais acessível ao consumidor.

Os compostos fenólicos, também chamados de polifenóis, constituem a maior categoria de fitoquímicos, que são os componentes químicos das plantas responsáveis pela definição da cor e do sabor de um vegetal. Além disso, são vitais para sua saúde e sobrevivência, pois detêm a ação de predadores, bactérias e vírus, protegem-no dos raios do sol e atraem pássaros e insetos para suas flores e folhas, favorecendo a polinização e dispersão de sementes. Esses fitoquímicos aparecem em frutas, vegetais, ervas, nozes, sementes, flores e cascas. As plantas os produzem para garantir sua própria saúde, longevidade e reprodução.

Ao serem ingeridos, os fitoquímicos se modificam e podem beneficiar nossa saúde.

Alguns efeitos provocados por esses componentes provavelmente se devem a sua atuação sobre as enzimas; outros, estão ligados a sua capacidade de funcionar como antioxidantes - os quais protegem nosso organismo contra os efeitos da oxidação. Explicando: cada célula do corpo usa oxigênio para produzir energia e funcionar, o que constitui o metabolismo normal. Quando tais reações do oxigênio acontecem, algumas moléculas muito instáveis, conhecidas como “radicais livres”, podem ser produzidas. Isso ocorre porque os radicais livres são instáveis, já que têm um elétron a menos.

Ao ceder um dos seus próprios elétrons, os antioxidantes podem reverter esse processo de instabilidade provocado pelos radicais livres, neutralizando-os. Isso evita o dano à célula.

Os flavonoides formam o maior grupo dentro dos compostos fenólicos. Já foram identificados mais de quatro mil tipos de flavonoides em muitas plantas.

Considerado pelos maias e astecas um alimento dos deuses, o cacau é hoje venerado nos quatro cantos do mundo. Afinal, ele é a matéria-prima do chocolate. Inúmeras evidências científicas mostram que o cacau promove uma série de benefícios, graças à presença de seus antioxidantes (no cacau, os flavonóis ou catequinas são os fitoquímicos que aparecem em maior concentração).

3 - Chocolate - Delícia em cores e sabores, mas, cuidado, saiba escolher aquele que pode trazer mais benefícios para a sua saúde!

- branco - em comparação com os outros tipos de chocolate, é o mais calórico. Como tem manteiga de cacau em sua preparação (pelo menos, 20%), é o mais gorduroso e quase não tem flavonoides. Por outro lado, é o que mais tem cálcio e proteína, visto que leva mais leite em sua receita. É o chocolate que menos agrega benefícios para a saúde!

- ao leite - é o chocolate que possui mais carboidratos (açúcares). Por ser elaborado com massa de cacau (pelo menos, 25 %) contém flavonoides, mas em menor quantidade que o meio amargo e o amargo.

- meio amargo - como, em sua fórmula, possui mais massa de cacau, é menos gorduroso, menos calórico e tem flavonoides. É a segunda opção preferida entre os brasileiros, que gostam mais da versão ao leite.

- amargo - é possível encontrar produtos com até 99% de cacau. Quanto mais amargo, menos açúcar o chocolate tem, mas não, necessariamente, menos calorias.

- diet - a diferença entre chocolate normal e diet é a ausência de açúcar. Esta versão pode ter até 50 calorias a menos.

- com leite de soja - é perfeito para as pessoas que são intolerantes à lactose, já que, em sua preparação, não entra o leite de vaca ( mas isso não libera você de ler o rótulo!). É afirmativo dizer que podem preservar alguns dos nutrientes da soja. É bem saboroso, experimente!

4 - Comer sem culpa

1 - Evite consumir chocolate todos os dias;

2 - Prefira os chocolates mais amargos;

3 - Prefira consumir o chocolate como sobremesa do almoço e não do jantar;

4 - Evite consumir qualquer tipo de chocolate de estômago vazio;

5 - Guarde o chocolate na geladeira: quanto mais gelado o chocolate, mais tempo levará para derreter na boca e mais rápido chegará a informação ao cérebro para parar de consumi-lo (ou a saciedade virá mais rapidamente);

6 - A pectina presente na maçã, na pera e na laranja, entre outros alimentos, pode reduzir a absorção da gordura contida no chocolate; por isso consuma lascas dessas frutas antes, durante e depois de ingerir chocolate;

7 - Leia o rótulo, sempre que possível, na hora de comprar chocolates.