CURIOSIDADES DA NUTRIÇÃO

Olá pessoal!! Esta semana vamos escrever sobre alguns assuntos curiosos da área da Nutrição!!! Vamos lá então, siga lendo...

A) SAL NA ÁGUA DO PREPARO DA MASSA:

Há uma razão muito simples para se juntar sal à água: ele acentua o sabor do alimento. É o único motivo.

A adição do sal eleva o ponto de ebulição, de modo que a água ferverá a uma temperatura mais alta e cozinhará o alimento mais depressa.

É verdade que a dissolução de sal (ou de qualquer outra substância) na água realmente faz com que ela entre em ebulição a uma temperatura mais alta do que 100 graus centígrados no nível do mar. Mas na cozinha, esse aumento faz pouquíssima diferença, a não ser que você adicione tanto sal que possa usar essa água para derreter o gelo de um iceberg.

O acréscimo de uma colher de sopa (20g) de sal de cozinha em 5 litros de água fervente para cozinhar meio quilo de massa vai elevar o ponto de ebulição em menos de 1 centésimo de grau centígrado. Isso talvez encurte o tempo de cozimento em meio segundo, mais ou menos.

A rotina recomendada para o preparo da massa é: ferver, juntar o sal e após juntar a massa.

O fato é que, contanto que a massa cozinhe em água salgada, tanto faz se a água já estava fervendo ou não quando o sal foi acrescentado. O sal dissolve muito bem na água, seja ela quente ou apenas morna. Portanto, não é possível que afete a massa de modos diferentes. 

No entanto, será que cozinhar massa é um desafio tão catastrófico?

É que o sal além de dar mais sabor, endurece a massa evitando que ela fique molenga.

Vamos apenas acrescentar o sal quando, e seja lá porque motivo, quisermos. 

Apenas, não se esqueça dele, ou a massa vai ficar sem gosto.

B) ÁGUA DE COCO X CALDO DE CANA:

As duas bebidas bem refrescantes disputam nossa preferência nos dias quentes. Para os diabéticos a escolha não dependerá só do sabor, pois, o caldo de cana tem muito carboidrato e pouca fibra, o que faz elevar o açúcar no sangue. Mas o ideal é evitar a bebida.

Já os atletas, podem se beneficiar do caldo de cana antes de atividades que exijam grande gasto calórico. 

A água de coco é a mais indicada para manter a barriga enxuta por tem uma menor concentração de carboidratos e calorias. Também é indicada para  pessoas que se exercitam, pois elas estão mais suscetíveis a cãibras, e o potássio, que é um nutriente abundante na água de coco, minimiza esse sintoma.

Fique atento à tabela a seguir:
Energia:
Água de coco - 22 calorias               Caldo de cana - 65 calorias


Carboidratos:
Água de coco - 5,3 gramas              Caldo de cana - 18,2 gramas


Fibras:
Água de coco - 0,1 gramas              Caldo de cana - 0,1 gramas


Cálcio:
Água de coco - 19 mg                       Caldo de cana - 9 mg


Potássio:
Água de coco - 162 mg                     Caldo de cana - 18 mg


Magnésio:
Água de coco - 5 mg                         Caldo de cana - 12mg

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Taco Unicamp

C) TIPOS DE AZEITE:

AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM: É obtido na primeira prensa das azeitonas, sem uso de calor nem produtos químicos. Abriga a maior parte dos compostos benéficos. É a versão que possui menos acidez (até 0,8% de acidez).


AZEITE DE OLIVA VIRGEM: É produzido por meio da segunda prensa das azeitonas ou por centrifugação. Perde parte das substâncias benéficas. Sua acidez pode ser de até 1%.


AZEITE DE OLIVA: É obtido da mistura de vários azeites de oliva.


AZEITE DE OLIVA COM OUTROS ÓLEOS: É a mistura resultante de um produto bastante atraente para o bolso, mas nenhum pouco para a saúde, pois é pobre nos compostos benéficos do azeite de oliva.
 

Portanto, preste muita atenção aos rótulos das embalagens dos alimentos!!!