GERGELIM

¨Abre te sésamo¨ quem não conhece essas palavras mágicas? O sésamo nada mais é do que o conhecido gergelim, e mágicas mesmo parecem ser as propriedades dessa semente, bem conhecidas e usadas no Oriente há séculos.

Pequenas, achatadas, de coloração que varia do branco ao preto, as sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico. Estudos demonstram que, de acordo com o tipo de solo e de semente, a composição química apresenta características e potenciais variados.

 

Os teores médios dos componentes encontrados em 100g de grãos de gergelim são:

Calorias: 593,6

Proteínas: 18,6%
Lipídios: 49,1%
Carboidratos: 21,6%
Fibras totais: 6,3%
Cálcio: 1660mg
Fósforo: 616mg
Ferro: 10,5mg
Sódio: 60mg
Potássio: 725mg
Vitamina A: 30 UI
Tiamina: 0,98mg
Riboflavina: 0,25mg
Niacina: 5,4mg

Peculiaridades:

- Ao consumir a semente de gergelim, a absorção do cálcio pode ser aumentada.

- Possui aminoácidos essenciais.

- A lignana sesamol é um antioxidante, e sua elevada estabilidade faz o óleo de gergelim destacar-se, já que os outros óleos oxidam (rançam) com mais facilidade.

- A lecitina encontrada no gergelim tem qualidade superior da existente na soja, pois, apresenta-se sob a forma de emulsão e, portanto, de mais fácil absorção pelo organismo.

- É rico em ferro, potássio e fósforo.

- O nível de alergia ao gergelim pelos humanos é praticamente nulo.

Derivados do gergelim:

1)      Farinha: os grãos claros, tostados e processados rendem uma farinha de alto valor nutritivo para suplementação alimentar, com elevado teor proteico e energético, rica em metionina. Com sabor característico é muito utilizada  em pratos típicos no oriente médio.

2)      Tahine: a farinha novamente tostada e passada por uma centrífuga transforma-se num tipo de manteiga de grande uso entre os árabes.

3)      Gersal: pasta formada por 14 ou 15 partes de gergelim torrado e triturado, adicionadas a uma parte de sal marinho. Também conhecido como sal de gergelim. O gergelim preto é bastante usado no preparo do gersal, que se constitui um dos temperos básicos da culinária e substância da medicina macrobiótica e integral: o alimento ideal para baixar a acidez do sangue, para aumentar a atividade e o reflexo cerebral, para combater doenças sexualmente transmissíveis e para fortalecer a pele.

4)      Óleo: obtido pela prensagem a frio das sementes e contém vitaminas A, B e E. É utilizado na hidratação e proteção da pele contra os raios solares. Na medicina Ayurvédica e chinesa, é usado para aumentar a energia vital, tratamento da fadiga, aumento da tonicidade e firmeza muscular, regulação das funções intestinais, além de melhorar a circulação. O óleo de gergelim é excelente para ativar a memória, pois age aumentando e fortalecendo os glóbulos vermelhos, oxigenando assim, o cérebro. A vitamina E age  como rejuvenescedor e retardador do envelhecimento. Os aminoácidos presentes no óleo de gergelim melhoram os impulsos nervosos, melhorando assim a memória.

Tem a fama de ser afrodisíaco natural por melhorar a circulação sanguínea do organismo como um todo. O óleo pode ser ingerido ou empregado em massagens. Para a manutenção de suas propriedades não pode ser refinado. Possui grande resistência à oxidação, rancificação, uma propriedade atribuída ao sesamol (ácido graxo insaturado).