Açaí - Euterpe oleracea Mart

ORIGEM:

Seu nome vem do tupi e quer dizer¨fruta que chora¨. Nativa da Amazônia Oriental, predominante ao longo dos igarapés, terrenos de baixada e áreas com umidade permanente.

PRODUÇÃO NACIONAL:

Atualmente esta espécie é responsável por cerca de 90% da produção nacional, sua comercialização é realizada principalmente ao redor de Belém do Pará.

CARACTERÍSTICAS:

- o açaizeiro é uma palmeira tropical perene;

- a fruta, que é do tamanho de uma cereja, é 90% semente;

- o açaizeiro produz um saboroso palmito que vem sendo industrializado nos últimos anos.

TIPOS DE AÇAÍ:

- E. Edulis;

- E. Precatoria;

- E. Espiritosantensis.

- Há duas variedades de açaí: o roxo e o branco. O roxo tem a polpa cor vinho, o que justifica que o suco se extraia dessa polpa. Do branco faz-se um suco creme claro.

SAFRA:

O ano inteiro.

PROPRIEDADES DA FRUTA:

- vitaminas: C, B1, B2, A;

- minerais: cálcio, fósforo, ferro, potássio;

- fibras: solúveis e insolúveis;

- proteínas;

- fitoquímicos: antocianinas ; fitosterol;

- lipídios: ômega 9;

- carboidratos : contém pouco açúcar.

BENEFÍCIOS:

- o açaí é muito consumido por atletas que precisam repor suas energias rapidamente;

- combate o cansaço físico, o estresse e é um estimulante sexual;

- por conter cálcio, o açaí previne a osteoporose;

- antocianina: é um fitoquímico antioxidante que lhe dá a cor peculiar e afasta o Mal de Alzheimer, problemas na visão e de motricidade. O açaí tem dez vezes mais antocianinas do que no vinho tinto, e elas representam apenas 10% do total de antioxidantes encontrados nessa fruta;

- fitosterol: é um componente da planta que reduz o colesterol total, trata sintomas associados à hiperplasia prostática e ajuda a proteger o sistema imunológico do estresse físico;

- ômega 9 (W9): torna o açaí um alimento antiinflamatório.

CURIOSIDADE DA POLPA:

Quando congelada, parte das antocianinas se degrada, e, ainda mais na hora de descongelar. Mas para quem tem dificuldades em encontrar a fruta in natura, mesmo após ser colocada na geladeira a polpa do açaí preserva muitas de suas outras propriedades, e continua valendo a pena consumi-la.

VALOR NUTRICIONAL DO AÇAÍ:

100g – 20 UNIDADES DE AÇAÍ OU ¾ DA XÍCARA DE CHÁ BATIDO:

247 CALORIAS

36,60g de CARBOIDRATO

3,80g de PROTEÍNA

12,20g de LIPÍDIOS

118mg de CÁLCIO

11,8mg de FERRO

9mg de VITAMINA C

Abacaxi - Ananas comosus

1) Origem:

Já era cultivado pelos indígenas em extensas regiões do novo Mundo (as Américas) antes da chegada dos europeus.

Origina-se da América tropical e subtropical e, ao que tudo indica, do sul do Brasil ( Bá Kati = em tupi guarani = fruto de cheiro forte ).

2) Safra:

Tipo Havaí, em março; tipo Pérola, em outubro, novembro e dezembro.

3) Produção Mundial:

Cultivado no Havaí, Costa Rica, Honduras, Brasil,México, República Dominicana, El Salvador, Equador, Nicarágua, Filipinas, Tailândia e China.

4) Características:

É uma planta herbácea, terrestre, de até um metro de altura, com caule pouco desenvolvido, folhas lineares e alongadas em forma de calhas e dispostas em torno de um eixo central d fruta, Flores de coloração roxa púrpura. A polpa da fruta é constituída de 93% de água.

5) Propriedades Terapêuticas:

Vitaminas - A, B1, B2 e B6, C e E;

Sais Minerais - cálcio, cloro, cobre, ferro, fósforo, iodo, magnésio, manganês e potássio;

Fibras - solúveis e insolúveis;

Enzima - bromelina: atua na quebra das proteínas, facilitando o processo digestivo.

6) Tipos:

Existem muitas variedades cultivadas e selvagens, entre as mais conhecidas e comercializadas estão o Smooth Cayene, Red Spanish, Sugar Loaf e Golden Supreme. No Brasil, as variedades mais comuns são o Havaí e o Pérola.

7) Benefícios:

- Enzima bromelina - é encontrada na polpa e em maior quantidade no caroço; age no organismo desempenhando três funções:

*ação mucolítica - dissolve o muco ou catarro dos pulmões, eliminando as toxinas e mucos como se fosse uma esponja, facilitando a expectoração;

*ação antiinflamatória - ajuda a desobstruir a circulação devido à presença de fibrina ( elemento de ação coagulante);

*ação digestiva - desdobra as proteínas facilitando sua absorção favorecendo e acelerando a digestão pesada, após refeições ricas em gorduras e proteínas. A bromelina melhora os sintomas da artrite e úlceras. Ela pode ser útil durante a crise de Gota e para prevenir a formação de cálculos de ácido úrico nos rins. Melhora a absorção de medicamentos; e, quando reforçada pela vitamina C, ajuda o corpo a se recuperar mais rapidamente de traumas e ferimentos - ação antiinflamatória.

- Sais Minerais e Vitaminas - devido à variedade em sua composição, o abacaxi é eficaz não só no combate a gripes e resfriados, como também na formação e manutenção dos ossos. A vitamina C pode ser um poderoso antioxidante podendo barrar tumores.

- Fibras - Ajudam no peristaltismo intestinal formando o bolo fecal impedindo deste modo, a prisão de ventre. As fibras solúveis que se encontram no abacaxi são a goma e a pectina, que atuam de uma maneira mais eficaz quando o abacaxi for cozido. O consumo de abacaxi é efetivo para tratar a celulite e a obesidade pois facilita a eliminação líquida do corpo - atua como um diurético natural.

A casca do abacaxi possui vitamina C e, para não desperdiçar essa vitamina, lave muito bem a casca e bata com uma parte da polpa para produzir o suco. Ao servir é preciso coar.

Para fazer chá da casca do abacaxi : lave muito bem a casca e cozinhe. Coe. Sirva.

8) Como selecionar:

Escolha um abacaxi pesado para o seu tamanho, sem pontos moles ou machucados e que tenha um cheiro doce na parte inferior do fruto. Caso seja possível, retire uma folha : se ela se desprender facilmente, significa que a fruta está pronta para ser consumida ou está madura.

9) Valor Nutricional: 100g = 2 fatias pequenas

Calorias: 49 cal
Carboidratos: 12,40 g
Proteínas: 0,39 g
Lipídios: 0,43 g Poliinsaturados - 0,15 g Monoinsaturados - 0,05 g Saturados - 0,03 g Colesterol - 0,0 g
	Fibras Totais - 1,20 g Solúveis - 0,10 g Insolúveis - 1,10 g
Vitamina A- 2,300 RE	Cálcio- 7,000 mg
Vitamina C- 15,400 mg	Zinco- 0,080 mg
Vitamina B1- 0,090 mg	Potássio- 113,000 mg
Vitamina B2- 0,040 mg	Ferro- 0,370 mg
Vitamina B6- 0,090 mg	Fósforo- 7,000 mg
Vitamina E- 0,110 mg	Magnésio- 14,000 mg
Niacina- 0,420 mg	Manganês- 1,650 mg
Ácido Fólico- 10,500 mcg	Cobre- 0,110 mg
Ácido Pantotênico- 0,160 mg	Iodo- 0,0 mg
Selênio- 0,550 mcg	Sódio- 1,000 mcg

ABACATE (Persea Americana)

ORIGEM: O abacate surgiu na região centro sul do México, entre 7000 e 5000 anos antes de Cristo.

PRODUÇÃO MUNDIAL: O México é responsável por 1/3 da produção mundial, mas os Estados Unidos e o Chile também participam ativamente dessa produção.

TIPOS DE ABACATE: Guatemalense, Mexicano, Antilhano e Avocado.

SAFRA: Fevereiro à Julho.

COMO SELECIONAR O ABACATE?

·         - Escolher abacates macios ao toque, mas não moles;

·         - O abacate se torna preto quanto amadurece.

PROPRIEDADES DA FRUTA:

·         - É fonte de gordura mononisaturada (ômega 9 que é o ácido oleico);

·    - Contém as seguintes vitaminas: vitamina A (Retinol), vitaminas do complexo B, tais como B₁ (Tiamina), B₂ (Riboflavina), B₆ (Piridoxina), vitamina C (Ácido Ascórbico), vitamina E (Alfa-Tocoferol);

·    - Contém os seguintes sais minerais: Ácido Fólico, Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Potássio, Zinco;

·    - Contém glutationa que é uma enzima com propriedades antioxidantes.

BENEFÍCIOS:

·         - É capaz de reduzir os níveis de LDL colesterol, protegendo os tecidos do corpo de danos oxidativos (polpa);

·         - Evita afecções na boca (folhas frescas, quando mastigadas);

·         - Suas folhas, sob a forma de chá (infusão), são digestivas e têm ação diurética; além disso, previnem afecções da garganta, tosse, rouquidão, catarros e bronquites;

·         - Pode bloquear agentes cancerígenos e a proliferação do vírus da AIDS;

·     - Promove o rejuvenescimento da pele e recupera cabelos quebradiços;

·        - O caroço torrado e moído têm ação vermífuga e anti-inflamatória.

VALOR NUTRICIONAL DO ABACATE (100g) = ½ abacate pequeno:

CALORIAS	CHO (g)	GORDURA TOTAL (g)	GORDURAS POLIINSATURADAS (g)
161	7,40	15,30	1,96

GORDURAS MONOINSATURADAS (g)	GORDURAS SATURADAS (g)	PROTEÍNAS (g)	FIBRA TOTAL
9,61	2,44	1,99	4,10

FIBRA SOLÚVEL (g)	FIBRA INSOLÚVEL (g)	COLESTEROL (mg)	VITAMINA A (RE)
1,70	2,40	0	61,200

VITAMINA C (mg)	VITAMINA B1 (mg)	VITAMINA B2 (mg)	VITAMINA B6 (mg)
7,900	0,011	0,120	0,280

VITAMINA B3 (mg)	FOLATO (mcg)	VIAMINA B5 (mg)	VITAMINA E (mg)
1,920	61,900	0,970	2,270

Reportagem TV Feevale - Chocolates para Crianças

Confira a reportagem realizada pela TV Feevale, sobre "Chocolates para Crianças", com participação da nutricionista Bibiana de Camargo Heldt.

Chocolate

Nesta Páscoa, antes de se esbaldar comendo chocolate, saiba que o produto continua sendo rico em gordura e açúcar, dois poderosos inimigos da balança.

Mas, se consumido com moderação, o chocolate pode ser um aliado da nossa saúde!

Veja por quê!

1 - O que o chocolate tem

- A base do chocolate, feita de cacau: a massa de cacau é o componente mais importante do chocolate, pois é rico em flavonoides. Segundo a legislação brasileira, os ingredientes que compõem os alimentos devem ser listados no rótulo em ordem decrescente de quantidade. Por isso, ter a massa de cacau em primeiro lugar na lista significa a garantia de chocolate de melhor qualidade.

Quando a massa de cacau é prensada, origina dois produtos: a manteiga de cacau, que é a parte lipídica (gordurosa), que oferece consistência ao chocolate; e o pó de cacau, que preserva os flavonóides, mas, quando passa por um segundo pelo processo industrial, perde parte dessas substâncias antioxidantes.

- Açúcar: mesmo nos tipos meio amargo e amargo, o açúcar aparece, por isso não os consuma em excesso.

- Emulsificante: serve para dar estabilidade ao chocolate e mantê-lo homogêneo. O mais utilizado é o de lecitina de soja.

- Leite: está presente nos tipos de chocolate branco, ao leite e meio amargo. Quanto mais leite tiver o chocolate, menos cacau e mais cálcio ele conterá.

2 - O cacau

A garantia de um chocolate de qualidade sempre está relacionada ao cacau (fruta) utilizado em sua receita.

Plantadas com alto rigor de qualidade, as melhores amêndoas são selecionadas e processadas para a extração da massa de cacau - principal base do chocolate.

Assim nasce o Cacau de Origem. Este é inspecionado e cuidado desde sua plantação até sua colheita, e que garante alta qualidade na produção do chocolate.

Existem leis internacionais que regulamentam a quantidade mínima de cacau na receita, para que o produto seja considerado chocolate. Essas leis indicam que o chocolate deve conter, no mínimo, 33% de sólidos de cacau na sua fórmula e, desses 33%, que, pelo menos, 14% sejam de gorduras provenientes do cacau - a manteiga de cacau. Isso faz com que o chocolate se derreta mais facilmente na boca, agregando, assim, mais valor ao produto final, já que a manteiga de cacau é o insumo com maior peso nos custos do chocolate.

No Brasil, o mercado falou mais alto, o que fez com que as leis brasileiras que regulamentam o chocolate diminuíssem esse padrão para, no mínimo, 25% de massa de cacau na fórmula. Por essa razão, o produto final chega à gôndola a um preço mais acessível ao consumidor.

Os compostos fenólicos, também chamados de polifenóis, constituem a maior categoria de fitoquímicos, que são os componentes químicos das plantas responsáveis pela definição da cor e do sabor de um vegetal. Além disso, são vitais para sua saúde e sobrevivência, pois detêm a ação de predadores, bactérias e vírus, protegem-no dos raios do sol e atraem pássaros e insetos para suas flores e folhas, favorecendo a polinização e dispersão de sementes. Esses fitoquímicos aparecem em frutas, vegetais, ervas, nozes, sementes, flores e cascas. As plantas os produzem para garantir sua própria saúde, longevidade e reprodução.

Ao serem ingeridos, os fitoquímicos se modificam e podem beneficiar nossa saúde.

Alguns efeitos provocados por esses componentes provavelmente se devem a sua atuação sobre as enzimas; outros, estão ligados a sua capacidade de funcionar como antioxidantes - os quais protegem nosso organismo contra os efeitos da oxidação. Explicando: cada célula do corpo usa oxigênio para produzir energia e funcionar, o que constitui o metabolismo normal. Quando tais reações do oxigênio acontecem, algumas moléculas muito instáveis, conhecidas como “radicais livres”, podem ser produzidas. Isso ocorre porque os radicais livres são instáveis, já que têm um elétron a menos.

Ao ceder um dos seus próprios elétrons, os antioxidantes podem reverter esse processo de instabilidade provocado pelos radicais livres, neutralizando-os. Isso evita o dano à célula.

Os flavonoides formam o maior grupo dentro dos compostos fenólicos. Já foram identificados mais de quatro mil tipos de flavonoides em muitas plantas.

Considerado pelos maias e astecas um alimento dos deuses, o cacau é hoje venerado nos quatro cantos do mundo. Afinal, ele é a matéria-prima do chocolate. Inúmeras evidências científicas mostram que o cacau promove uma série de benefícios, graças à presença de seus antioxidantes (no cacau, os flavonóis ou catequinas são os fitoquímicos que aparecem em maior concentração).

3 - Chocolate - Delícia em cores e sabores, mas, cuidado, saiba escolher aquele que pode trazer mais benefícios para a sua saúde!

- branco - em comparação com os outros tipos de chocolate, é o mais calórico. Como tem manteiga de cacau em sua preparação (pelo menos, 20%), é o mais gorduroso e quase não tem flavonoides. Por outro lado, é o que mais tem cálcio e proteína, visto que leva mais leite em sua receita. É o chocolate que menos agrega benefícios para a saúde!

- ao leite - é o chocolate que possui mais carboidratos (açúcares). Por ser elaborado com massa de cacau (pelo menos, 25 %) contém flavonoides, mas em menor quantidade que o meio amargo e o amargo.

- meio amargo - como, em sua fórmula, possui mais massa de cacau, é menos gorduroso, menos calórico e tem flavonoides. É a segunda opção preferida entre os brasileiros, que gostam mais da versão ao leite.

- amargo - é possível encontrar produtos com até 99% de cacau. Quanto mais amargo, menos açúcar o chocolate tem, mas não, necessariamente, menos calorias.

- diet - a diferença entre chocolate normal e diet é a ausência de açúcar. Esta versão pode ter até 50 calorias a menos.

- com leite de soja - é perfeito para as pessoas que são intolerantes à lactose, já que, em sua preparação, não entra o leite de vaca ( mas isso não libera você de ler o rótulo!). É afirmativo dizer que podem preservar alguns dos nutrientes da soja. É bem saboroso, experimente!

4 - Comer sem culpa

1 - Evite consumir chocolate todos os dias;

2 - Prefira os chocolates mais amargos;

3 - Prefira consumir o chocolate como sobremesa do almoço e não do jantar;

4 - Evite consumir qualquer tipo de chocolate de estômago vazio;

5 - Guarde o chocolate na geladeira: quanto mais gelado o chocolate, mais tempo levará para derreter na boca e mais rápido chegará a informação ao cérebro para parar de consumi-lo (ou a saciedade virá mais rapidamente);

6 - A pectina presente na maçã, na pera e na laranja, entre outros alimentos, pode reduzir a absorção da gordura contida no chocolate; por isso consuma lascas dessas frutas antes, durante e depois de ingerir chocolate;

7 - Leia o rótulo, sempre que possível, na hora de comprar chocolates.